一、成果简介
嘉宝果风味独特、营养价值高，其丰富的花青素是果酒的重要风味和营养物质。然后传统酿造工艺浸皮时间长，果汁酸度较高。现有的果酒酵母不适配嘉宝果果汁酿造，造成酒体酸涩，口感不协调。项目从嘉宝果鲜果中分离筛选出本土优良酿造用酵母，采用该酵母发酵的嘉宝果酒具有酸度较低、香气典型等特点，结合浸皮工艺中温度与时间的组合优化，提高了初始果汁的质量，发酵后的酒色泽典型、体口感柔顺。嘉宝果酒酿造新技术改善了酒的风味和质量，具有良好的市场推广前景。
二、联系方式
项目单位： 福建师范大学泉港石化研究院（福建师范大学泉港低碳产业创新研究院）
联系人：黄鹭强 联系电话： 13459403113
电子邮箱： biohlq@fjnu.edu.cn
通讯地址：福建省泉州市泉港区驿峰西路596号
