一、成果简介
围绕福建省养殖贝类（牡蛎、花蛤、鲍鱼）产业存在的保鲜加工与高值化利用问题，集成食品高新技术和加工装备，突破一系列贝类加工及高值化的技术瓶颈，延长保质期，多样化深加工技术及产品，并提高加工设备自动化程度，减少贝类损失并提高附加值。1）创新非热减菌技术与超低温冻结技术，延长牡蛎贮藏期和提高冻藏品质，在解决贝类腐败、冻藏金属味、腥臭味提供技术保障；2）集成与优化热泵、微波等技术兼顾脱水与深度入味，解决贝类加工口感松散、无弹性、风味不足等品质问题，开发出口感、色、香、味即食与预制等系列高品质贝类产品，并提升加工技术及装备，实现高品质、绿色、节能加工；3）多段酶解与非热浓缩制备开发出贝类功能肽、高鲜调味料等高值产品。
二、联系方式
项目单位： 福建师范大学泉港石化研究院（福建师范大学泉港低碳产业创新研究院）
联系人： 陈慧斌 联系电话：18965801165
电子邮箱：chuibin@fjnu.edu.cn
通讯地址：福建省泉州市泉港区驿峰西路596
